Batata Doce Frita

Está pensando em fazer uma reunião com os amigos ou um almoço para a família? Fazer batata doce frita no Sous Vide com certeza vai ser uma ótima escolha. Por permitir controlar a temperatura precisamente, o resultado vai ficar maravilhoso.

• Ingredientes:
• • 3 batatas doces (descascadas, limpas e cortadas no formato que melhor lhe agradar).
• • Pimenta a gosto.
• • Sal a gosto.
• • Óleo vegetal.

• Preparo:
• • Com as batatas já cortadas no formato desejado, tempere com pimenta e sal a gosto.
• • Coloque-as na embalagem e depois faça o vácuo em uma seladora a vácuo.
• • Deixe no termo circulador na temperatura sugerida acima e espere por 1 hora.
• • Cinco minutos antes de tirá-la, pegue uma panela, encha de 3 dedos de óleo vegetal e comece a esquentar em fogo alto.
• • O tempo de você tirar as batatas do termo circulador é o tempo que o óleo chega em uma temperatura boa. Deixe as batatas fritando por 3~4 minutos.
• • Tire elas da panela, utilize um papel toalha para secar o excesso de óleo e coloque mais sal e pimenta a gosto. Prontinho, suas batatas doces fritas estão prontas.

Tempo: 1:00 hora

Temperatura: 84.5 ºC

Berinjela

Que tal fazer uma berinjela no Sous Vide? Essa é uma receita básica desse alimento, onde você pode usar o tempo e temperatura sugeridos para criar variações. O resultado é um alimento no ponto, que vai ter um sabor realçado. O legal, é que você pode fazer várias de uma vez e depois armazenar no refrigerador, poupando assim seu tempo e garantindo uma qualidade superior.

• Ingredientes:
• • 2 berinjelas.
• • Sal a gosto.
• • Pimenta a gosto.

• Preparo:
• • Corte a berinjela em finas rodelas. Jogue sal e pimenta a gosto.
• • Espalhe elas bem na embalagem, de tal forma que uma rodela não fique em cima da outra. Posteriormente embale a vácuo em uma seladora a vácuo.
• • Leve até o termo circulador que deve estar configurado na temperatura sugerida (84.5ºC).
• • Passados os 55 minutos, retire as embalagens do termo circulador.
• • Retire as berinjelas, dê uma leve secada com papel toalha para retirar o excesso de líquidos. Nesse ponto você pode temperar do jeito que você quiser.

Tempo: 55 minutos

Temperatura: 84.5 ºC

Brisket

O brisket é também conhecido como peito bovino. É um corte naturalmente preparado de maneira lenta, fazendo com que o Sous Vide case perfeitamente. Geralmente as pessoas costumam defumá-lo, pois isso sem dúvidas dá um toque especial ao resultado final.

• Ingredientes:
• • 3kg de brisket.
• • Pimenta-do-reino a gosto.
• • Sal grosso a gosto.

• Preparo:
• • Envolva a carne com sal grosso e tempere com pimenta a gosto.
• • Posicione em porções que você desejar nas embalagens a vácuo.
• • Posteriormente, usando uma seladora a vácuo, embale a vácuo as embalagens.
• • Posicione as embalagens no termo circulador.
• • Deixe na temperatura sugerida (59ºC) pelo tempo sugerido (36 horas).
• • Após passado o tempo, retire o brisket do termo circulador e o remova da embalagem. Retire o excesso de líquido.
• • A partir daqui você tem duas opções, selar a peça de carne ou defuma-la.
• • Caso queira selar, utilize uma frigideira e deixe a peça selando por 45 segundos cada lado.
• • Caso queira defumar, dê um choque térmico em uma bacia de água e gelo por 30 minutos ou utilize o termo resfriador. Após o choque, coloque na temperatura de 120ºC e a deixe defumando por 2 horas.
• • Agora é servir e se deliciar.

Tempo: 36 horas

Temperatura: 59.0 ºC

Brócolis

Bem verdes, crocantes, saborosos e macios!

O brócolis feito no Sous Vide tem uma série de vantagens. Primeiro porque diferente do método tradicional, você não vai correr o risco de passar do ponto de cocção (claro, se seguir os tempos e temperaturas recomendados), mantendo aquela coloração verde viva que enchem os olhos. Além disso, você vai conservar muito mais proteínas e nutrientes, já que ele está embalado a vácuo. Os amantes desse vegetal não podem deixar de fazer essa receita.

• Ingredientes:
• • 600 gramas de brócolis (completo).
• • Sal e pimenta a gosto.
• • Alho (opcional).
• • Azeite extra virgem.

• Preparo:
• • Utilize sal e pimenta a gosto para temperar o seu brócolis.
• • Coloque as peças na embalagem. Com os brócolis na embalagem, coloque 03 colheres de azeite extra virgem.
• • Se você quiser, corte alho em pequenos pedaços e coloque na embalagem para ajudar a temperar.
• • Mexa bem a embalagem para espalhar os temperos e embale a vácuo.
• • Utilize o nosso Termo Circulador MR Vácuo para realizar a cocção a vácuo . Siga o tempo e a temperatura que foram sugeridos acima.
• • Passado o tempo, retire o brócolis do termo circulador e da embalagem.
• • E está pronto, para o consumo.

Tempo: 20 minutos

Temperatura: 82.5 ºC

Carne de Peixe Espada

Aqui no Brasil não é tão comum o consumo da carne de peixe espada, por isso fazer essa receita, ainda mais no Sous Vide, é uma ótima pedida. O legal dessa proteína, é que diferente da maioria dos peixes, sua carne é muito mais consistente.

• Ingredientes:
• • Peças de peixe espada (peso entre 150~200g).
• • Sal e pimenta a gosto.
• • Azeite extra virgem.

• Preparo:
• • Uso sal e pimenta a gosto para temperar as suas peças de peixe espada.
• • Coloque azeite extra virgem sobre as peças e espalhe com a mão.
• • Coloque dentro de uma embalagem própria para o vácuo e então leve até uma seladora a vácuo para sela-la a vácuo.
• • Utilize o nosso Termo Circulador MR Vácuo , para realizar o processo de cocção a vácuo. Respeite o tempo e temperatura sugeridos, essa é uma carne muito fácil de passar do ponto.
• • Passado o tempo, retire as peças de peixe espada da embalagem e leve até uma frigideira no fogo médio e coloque mais um feixe de óleo extra virgem para chapear a peça.
• • Sele cada lado 30 segundos.

Tempo: 35 minutos

Temperatura: 55 ºC

Linguado

Um dos problemas do linguado, assim como de outros peixes, é o risco que se tem de cozinhar demais usando métodos tradicionais, onde a temperatura de cocção é naturalmente elevada. Com o Sous Vide você vai evitar problemas como esse e ainda garantir o ponto de cocção desejado. Atinja os melhores resultados!

• Ingredientes:
• • 02 peças de linguado de 160g.
• • Sal e pimenta a gosto.
• • Azeite extra virgem.

• Preparo:
• • Tempere com sal e pimenta a gosto as duas peças de linguado. Posicioneelas na embalagem e adicione uma pequena porção de azeite extra virgem. Temperar previamente vai melhorar a absorção dos temperos na cocção.
• • Leve até uma embaladora a vácuo para que a embalagem seja selada a vácuo.
• • Com o nosso Termo Circulador MR Vácuo , faça o processo do Sous Vide, respeitando temperatura e tempo sugeridos.
• • Quando os 40 minutos passarem, retire a embalagem e com cuidado retire as duas peças de linguado. Leve até uma frigideira no fogo médio e coloque mais um feixe de óleo extra virgem.
• • Deixe cada lado selando por cerca de 30 segundos. Passado esse tempo, o linguado está pronto.

Tempo: 40 minutos

Temperatura: 56.5 ºC

Pancetta de Porco

Fazer pancetta de porco vai surpreender os amantes dessa peça de carne. Com a cocção a uma temperatura bem inferior à tradicional por um tempo prolongado, você vai ter um resultado macio, suculento e saboroso.

• Ingredientes:
• • 1kg de pancetta de porco.
• • Sal à gosto.
• • Pimenta à gosto.
• • Pó de alho.

• Preparo:
• • Com um papel toalha, seque o excesso de líquidos da peça de carne.
• • Tempere-a com sal, pimenta e alho. Cuidado para não exagerar no alho.
• • Coloque a pancetta na embalagem de vácuo para ser embalada na máquina a vácuo.
• • Coloque o Termo Circulador MR Vácuo na temperatura indicada pelo tempo recomendado.
• • Passado o tempo, retire o produto do termo circulador.
• • Tire a pancetta da embalagem e guarde o líquido.
• • Leve até a frigideira com a parte superior para baixo e deixe por um minuto. Você vai ganhar crocância.
• • Enquanto na frigideira, vá colocando o líquido em cima para ganhar mais sabor.
• • Pronto, agora você pode consumir e se surpreender.

Tempo: 24 horas

Temperatura: 63 ºC

Pernil de Cordeiro

Depois de fazer o pernil de cordeiro no Sous Vide, você não vai querer fazer de outra forma. Após a cocção, a carne desliza do osso, ficando mais suculenta e macia. Se você gosta desse corte, não deixe de tentar essa receita que leva um tempo bem superior ao método tradicional, mas sem dúvidas vale a pena.

• Ingredientes:
• • 1 pernil de cordeiro.
• • Pimenta a gosto.
• • Sal a gosto.
• • Alho (opcional).

• Preparo:
• • Tempere o pernil de cordeiro com sal e pimenta a gosto. Tente espalhar homogeneamente esses temperos no pernil.
• • Coloque dentro da embalagem. Se quiser, coloque também dentro da embalagem 02 dentes de alho, ele vai realçar o sabor final.
• • Embale a vácuo em uma seladora a vácuo.
• • Utilizando o Termo Circulador MR Vácuo , regule a temperatura para 62.5ºC, coloque a embalagem e deixe ela no termo circulador por 36 horas.
• • Passado o tempo, retire a embalagem do termo circulador.
• • Abra a embalagem e retire o pernil. Guarde o excesso de líquido em um recipiente e utilize um papel toalha para secar o excesso de líquido da carne.
• • Leve o pernil para dar uma selada em uma frigideira. Deixe cada lado selando por cerca de 25 segundos, vá adicionando aos poucos o líquido que você reservou.
• • Pronto, o seu pernil de cordeiro feito no Sous Vide está pronto.

Tempo: 36 horas

Temperatura: 62.5 ºC

Purê de Batata

O sous vide é uma técnica onde você pode fazer um número ilimitado de pratos, e o famoso purê de batata não poderia ficar de fora. No sous vide, você vai perceber que o resultado do purê de batata vai ter mais sabor que no método tradicional. Isso acontece porque todos os ingredientes são coccionados e embalados juntos na mesma embalagem a vácuo, onde não há troca com o meio externo.

• Ingredientes:
• • 1kg de batata.
• • Um copo de leite.
• • 200g de manteiga.
• • Pimenta à gosto.
• • Sal à gosto.

• Preparo:
• • Corte as batatas em pedaços menores (não precisam ser pequenos) para que fique fácil colocar na embalagem.
• • Na embalagem, adicione o leite e também a manteiga.
• • Com todos os produtos dentro da embalagem, está na hora de temperar com pimenta e sal a gosto. Após adicioná-los, mexa a embalagem para distribuir igualmente os temperos.
• • Leve até uma seladora a vácuo para realizar o processo do vácuo.
• • Utilizando o Termo Circulador MR Vácuo , deixe na temperatura indicada pelo tempo recomendado.
• • Passado as 1:20h, retire a embalagem do termo circulador.
• • Abra a embalagem e coloque tudo em uma bacia.
• • Utilize um espremedor de batatas para amassar todo o conteúdo da bacia.
• • Misture todos os ingredientes que estão na bacia uniformemente.
• • Pronto, seu purê de batata feito no sous vide está pronto.

Tempo: 01:20 hora

Temperatura: 91.5 ºC